印度奶茶 Chai

印度奶茶，是一行人的最愛，每天總要來上幾杯的！

印度人喝奶茶，非常普遍的，早晚都可以來上一杯熱熱的奶茶用小小的玻璃杯盛裝著。至於口味方面就要看運氣了，不管是在小攤販或是看起來裝潢不錯的餐廳裡，有些地方好喝，有些則普普，跟價錢也不見得成正相關。基本上可以喝到普通的奶茶，還有加了香料的奶茶則為masala tea，也有居於中間的只加了點薑和小荳蔻，如果手藝好也是足足喝得過癮了！當然這也和成本價錢有關囉，香料總是貴些，也常見小攤販總是留下茶葉，再加入新鮮的牛奶一煮再煮，直至茶色不容易煮出來後才繼續加入新鮮的茶葉。在觀光區也可以買到調配好一包包的香料和茶葉供觀光客帶回自行熬煮。

這 種奶茶並非沖泡式的，而是將牛奶稍煮沸後，加入切碎的茶葉，一起熬煮。等茶色顯現時，就可以起鍋，以濾網過濾後倒入小杯中。關於牛奶的部分，似乎比台灣超 市裡所賣的任何牛奶還要濃稠些，感覺上油脂也多些。茶葉的部分大多使用阿薩姆紅茶，屬於發酵茶，香氣成熟，口感較夠；據說印度發音chai便是源自於中國廣東話的茶了，很久以前茶便經由絲路通過印度的西北部阿薩姆地區傳到印度。蘇菲曾於離開德理前鑽進印度女人的廚房，她們則說其實用什麼茶葉都可以煮chai的，印度仍有其他各式茶葉如大吉嶺紅茶、Kashmiri綠茶等，只是偏愛什麼罷了。據說北方的奶茶重煮、南方則重拉，在台灣喝到的所謂印度拉茶我倒是沒見到，這次，我們旅行最北在首都德理，最南到卡朱拉荷，都算是印度的北方區塊囉。

大部分印度仁愛甜，所以總是加入了大量的糖

濃稠稠新鮮的牛奶

切碎的紅茶茶葉

過濾完成後，便是一杯杯奶茶囉~